Girişimci Kafası ve Kahve Kültürü

Türkiye’deki kahve pazarının büyüklüğü, özellikle zincir kahve markalarının sektöre girmesi ile hızla yükselişe geçti. Tüketilen toplam kahve miktarı 30 bin tona, kişi başı yıllık kahve tüketimi ise 400 grama ulaştı. Bu rakamlar, kişi başına yıllık tüketimin 4 kilogram olduğu ABD, 7 kilogram olduğu Almanya gibi ülkelerin gerisinde kalsa da, değişen yaşam dinamikleri, kentleşme olgusu, kahvenin iş yaşamında yaygınlaşması gibi sebepler kahve tüketimini sürekli arttırıyor.

12

Kahveye ilginin artması, Türkiye’de kahve kültürünün de yaygınlaşmasına sağlıyor oluyor.

Kahve ülkemizde lüks bir ürün olduğundan, gelir değişimlerine bağlı olarak tüketicilerin kahve talebi önemli ölçüde değişmektedir. Son yıllarda ise genç kuşak, Avrupa kültürünün de yaygınlaşmasıyla, kahveye ilgi duymaya başlamıştır. Ülkemizin sahip olduğu iklim koşullarında yetiştiriciliğin yapılamamasından dolayı kahve tüketimimiz ithalat yoluyla karşılanmaktadır. Dünyada en büyük kahve üreticileri Brezilya %34 , Vietnam %14, Kolombiya %7 ile ilk 3 sırayı paylaşmaktadır.

sifon

Satın alma eğilimlerinin ve alışkanlıkların olumlu değişimi, girişimcilerin yiyecek içecek sektörüne yönelmesini; özellikle yeni kahve markası ile sektöre giriş yapmasının önünü açtı. Sektörün, kuruluş maliyetini kısa sürede çıkarması ve karlılık barındırması da etkili olmaktadır.

kahve_sekil image_classic

Kahvenin bugünkü popülerliliği elde etmesi, aslında o kadar da kolay olmadı.

  • Kahve genelde 204 C ile 218 C arasında kavrulur. Daha uzun süre kavruldukça daha kavruk olur. Kavurma süresi genelde 10 ile 20 dakika arasındadır.

  • Kahve 3 kritere göre puanlanır: Çekirdek kalitesi (Yükselti ve Türler), Hazırlama kalitesi ve Çekirdeğin büyüklüğü.

  • Kahve ticari olarak dünya çapında 45’in üzerinde ülkede yetiştirilmektedir.

  • Kahve popülerliğini aslında hemen hemen her tatla iyi karışmasına borçludur.

  • Kahve çuvalları genelde kenevirden yapılır ve yeşil kahve çekirdekleriyle dolduğunda yaklaşık 60 kilogramağırlığındadır. Bir kahve çuvalını 600,000’den fazla kahve çekirdeği doldurur.

  • Kahve ağaçları yaprak dökmezler ve 4,7 metreden fazla uzayabilirler ama normalde, kahve çekirdeklerinin toplanmasını kolaylaştırmak amacıyla 2.44 metre civarındayken budanırlar.

  • Kahve ağaçları kendi kendilerine polen yayarlar.

  • Kahve ağaçlarında, yasemin ve portakal arasında çok hoş kokulu, kısa ömürlü çiçekler açar. Açan bu çiçekler yaban mersini büyüklüğünde kahve meyvelerini oluşturur. Ticari bir toplama yapmak 4 veya 5 yılı bulur.

  • Bir Arap kahve ağacı, toprağa ve iklime bağlı olarak yılda 5.44 kilograma kadar kahve üretebilir.

  • Bazı yeşil kahve çekirdekleri, kavrulmadan önce yıllarca saklanabilir ve uzmanlar bazı çekirdeklerin düzgün saklandıklarında yıllandıkça daha kaliteli olduklarına inanmaktadırlar.

  • 1700’lerin sonundaki ilk Fransız kahvesinden önce, kahve, Avrupa’da sokak satıcıları tarafından Arap tarzında satılmaktaydı. Araplar, bugünün sokakta satış yapan espresso arabalarının öncüleridir.

  • Bir kahve tohumu ekildiğinde, tüketilebilir meyvesinin ürün vermesi beş yıl alır.

  • Türkler, 14. Yüzyılda kahve tanelerini öğütmeye ve kavurmaya başladılar ve 300 yıl kadar sonra 1600’lerde dünya çapında kurulan pazarlarda kahvenin ana dağıtıcısı oldular.

  • Afrika’nın bazı bölgelerinde çiğ kahve taneleri, su ve baharatla ıslatılarak şeker gibi çiğnenirler.

  • Kahveye süt eklemek, 1680’lerde Fransız bir doktor sütlü kahvenin tıbbi amaçlarla kullanılmasını tavsiye ettiğinde popüler olmuştur.

  • Kahve, Avrupa’da ilk olarak Arap şarabı olarak tanındı. “coffe” (kahve) kelimesi, Arapçada şarap anlamına gelen “kahwa” kelimesinden gelmektedir.

2 5

Yazar: Ferhat Altun

Bu yazıyı paylaş

  • facebook-share
  • tweet-it
  • friendfeed
  • plus-it

yorumlar